UBICACIÓN

Esta pequeña quesería está situada en Montaña Blanca, población que pertenece al municipio de San Bartolomé, en la calle las Rosas nº 21.

HORARIO

Abierta de lunes a sábados de 08:00 a 15 horas. Tfno: (928) 52.08.17

PRODUCTOS

Entre sus quesos destacan por su cantidad producida los frescos. Las otras variedades son los semitiernos, semicurados (untados en gofio, en pimentón o sencillos) y los
quesos curados.

HISTORIA

Al frente de esta quesería se encuentra Leonor Díaz Caraballo, criada en el seno de una familia ganadera que trabajó durante muchos años en el ordeñe y elaboración artesanal de los quesos: un trabajo lento y cualificado.

Hace varios años, con el apoyo de su familia, montó la quesería Montaña Blanca. Con un rebaño de unas mil cabras, ordeñadoras mecánicas, tanques de frío, pasteurizadores, cubas de cuajada, batea, moldes, prensas y cámaras ha conseguido un sistema de producción que siendo más higiénico y más rápido mantiene la gran calidad del queso canario.

ELABORACIÓN

Quesos elaborados únicamente con leche de cabra pasteurizada a 71.5 grados Las bacterias se eliminan a 40 grados. Cuando el queso no es artesanal se reponen las bacterias artificialmente a base de fermentos lácteos.

La temperatura ideal para su conservación es alrededor de los 4 grados.

FUENTES CONSULTADAS

• “Huellas de un pueblo”: publicación de San Bartolomé.